عصيدة كريم كراميل
يجمع هذا الحلى بين القوام الناعم والمخملي للكريم كراميل الكلاسيكي مع النكهات الدافئة للعصيدة التقليدية.
المكونات
الكراميل
- ١/٢ كوب سكر
- ٢ ملعقة كبيرة ماء
الكريمة
- ١/٢ ملعقة كبيرة ماء ورد
- زعفران
- ١ كوب هريس اليقطين (القرع)
- ٢ كوب حليب
- ١ كوب كريمة خفق
- ١/٨ ملعقة صغيرة (رشة) هيل
- فانيلا
- ٢ بيض
- ٣ صفار بيض
- ١/٣ كوب سكر
الطريقة
- يُسخّن الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت).
- في وعاء، يُطحن الزعفران ثم يُضاف إليه ماء الورد ويُترك جانبًا.
الكراميل
- يُضاف السكر والماء إلى قدر على النار.
- يُحرّك القدر بحركات دائرية حتى يصبح لون الكراميل بنيًا داكنًا دون تحريكه بالملعقة.
- يُقسّم الكراميل بالتساوي في قاع كل رامكين (حوالي ٦ - رامكين بحجم ٦ أونص أو ١٢ رامكين بحجم ٣ أونص).
- يُحرّك الرامكين لتغطية القاع ويُترك جانبًا.
تحضير الكريمة
- في قدر، يُضاف هريس اليقطين ويُطهى حتى يتبخر الماء منه ويصبح لونه مكرملًا.
- يُضاف الحليب والكريمة، ثم يُسخّن على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا دون أن يغلي.
- في وعاء، تُخلط البيض، صفار البيض، الفانيلا، الهيل، الزعفران المنقوع، والسكر حتى تمتزج المكونات.
- يُضاف الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط البيض مع التحريك المستمر.
- يُصفّى الخليط للحصول على قوام ناعم.
- يُسكب الكاسترد فوق الكراميل في كل رامكين.
- يُخبز في حمام مائي لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة أو حتى يصبح متماسكًا لكنه لا يزال يهتز قليلًا عند التحريك.
- يُترك ليبرد قليلًا، ثم يُغطّى ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ٣ ساعات.
- يُمرر سكين حول الحواف لفك الكريم كراميل، ثم يُقلب على طبق ويُقدّم.
